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Crêpes integrali con besciamella ebraica ed asparagi

INGREDIENTI

Per 12 crêpes

      • 4 uova
      • 700 g di latte senza lattosio o latte di farro o acqua
      • 300g di farina tipo 2
      • Sale q.b.

Per la Besciamella ebraica

      • 100g di olio di oliva o burro chiarificato
      • 100g di farina tipo 2
      • 1 litro di brodo di dado
      • Sale q.b.
      • Noce moscata q.b

Per la farcitura

      • Asparagi 500g
      • formaggio pecorino q.b.
      • Pan grattato q.b.

PREPARAZIONE CREPES

Mettete le uova in una ciotola e sbattete con una frusta, un po’ per volta aggiungete la farina setacciata e girate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.  Aggiungete il latte senza lattosio o il latte vegetale o per un impasto ancora più leggero anche l’acqua. Girate per amalgamare il tutto. Intanto mettete sul fuoco un pentolino anti aderente o una padella per crepes, quando si sarà riscaldata bene aggiungete un mestolo di composto  e cercate di dandogli una forma del pentolino. Passato qualche minuto, aiutandovi con un mestolo di legno o di silicone e girate la crepes e fatela cuocere dall’altro lato per qualche minuto.

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PREPARAZIONE BESCIAMELLA 

In un pentolino ben ampio mettete l’olio evo o il burro chiarificato, setacciate la farina e girate con una spatola di silicone fino ad ottenere un impasto omogeneo aggiungendo un po’ per volta il brodo vegetale precedentemente preparato e girate sempre in modo da ottenere una crema liscia e senza grumi. Salate ed aggiungete pepe e noce moscata.

FARCITURA CREPES

Farcite le crepes con besciamella ebraica e gli asparagi che precedentemente avete saltato in padella con un po’ di acqua,  olio e porro o cipollotto fresco. Spolverate con un po’ di pecorino e chiudete a portafoglio. Ripetete la stessa operazione per tutte le 12 crepes.

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Intanto prendete una teglia ed adagiatevi le crepes, cospargetele con la rimanente besciamella e gli asparagi. Infine spolverizzate con il pecorino e per renderle ancora piu’ saporite aggiungete qualche fiocchetto di burro chiarificato.

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Infornate a 180 gradi per una ventina di minuti.

Ecco a voi le crepes !!!

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