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Risotto integrale con pesto di zucchine e pecorino

INGREDIENTI per 4 persone

  • 250g di Riso parboiled integrale
  • 500g di zucchine
  • 3 cucchiai di olio
  • Pinoli q.b.
  • Noci q.b.
  • Pecorino q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare e scaldare le zucchine, tritarle in un mixer con una manciata di pinoli, noci e pecorino infine aggiungere l’olio.

Scaldare a parte il riso appena cotto unire al pesto di zucchine preparato in precedenza e saltare il tutto in padella per un minuto.

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