Roma mi ha sempre affascinato sin da piccola e da adulta questa sensazione non mi ha mai abbandonato
… la definirei la città del caos fino al tramonto, e del romanticismo fino a sera.
Questa ricetta prende spunto dai ricordi dei periodi trascorsi a Roma, e dal tragitto che si fa sul lungotevere verso il ghetto ebraico, un quartiere storico che pullula di ottimi ristoranti e trattorie.
Il fiore per eccellenza di queste parti è proprio il carciofo che è riproposto, oltre che nella famosissima “Alla giudia”, (ovvero fritto), anche in numerose altre varianti, come questa che vi sto per spiegare.
La carbonara di carciofi è un piatto nutriente e ben bilanciato, sia per la presenza di carboidrati a basso Indice e sia per il buon contenuto di fibre e proteine nobili. Ovviamente non ci sarà la pancetta!
INGREDIENTI per 2 persone
- 160 gr di rigatoni integrali Bio
- 20 gr di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 2 uova
- 30 ml di Vino bianco
- 1 scalogno
- Pepe macinato q.b.
- 3 cuori di carciofi (circa 300g)
METODO
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e togliendo a barbetta centrale. Tagliare la parte rimanente in sottili lamelle e per evitare che si anneriscano, mettetele in acqua e limone.
Prendere una padella antiaderente e mettere un cucchiaio di olio di oliva, far rosolare lo scalogno, aggiungere i carciofi tagliati e scolati, evaporare con vino bianco e aggiungere il sale.
Continuare la cottura con un mestolo di acqua calda e lasciare cuocere finché i carciofi non saranno teneri.
Nel frattempo lessare i rigatoni in acqua bollente salata e in una ciotola a parte, sbattere le uova con il pecorino e il pepe macinato fino a formare una crema densa.
Appena cotti, saltare i rigatoni con i carciofi ed infine versare il tutto nella ciotola con le uova sbattute e mescolare velocemente per amalgamare bene.
Infine potete aggiungere ancora un po’di pepe per guarnire il piatto
Ed ecco la carbonara ai carciofi senza pancetta!
| Valori nutrizionali per porzione | |
| Carboidrati | 56,6g |
| Proteine | 20,9g |
| Fibre | 14,6g |
| Grassi | 17,9g |
| Valore energetico | 612,6Kcal |